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一直以來，餐飲業(yè)被認為是O2O模式滲透率最高的行業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)線下餐飲市場低迷，但線上餐飲市場卻以每年超過25%的增幅在增長。今天我們再切入國外的餐飲O2O市場，看看創(chuàng)業(yè)公司都是通過什么途徑來占領美國人的餐桌？
模式一：私廚特色菜肴平臺
下班了沒動力做晚餐，但又想吃上“家常菜”，怎么辦？
創(chuàng)業(yè)公司Munchery與多名本地優(yōu)秀廚師合作，每日準備不同的菜單。每道菜都有詳細的說明，列出其中的成分，以及飲食限制，成本，廚師背景，以及如何加熱和菜品配制說明。用戶在網(wǎng)頁/客戶端上下好訂單后，Munchery會有專人把你的專屬美食送貨上門，并且負責保持這些美食的新鮮和溫度。
從業(yè)務流程上，這似乎和普通訂外賣沒有什么區(qū)別，但是而Munchery的對接對象不是餐館，而是本地廚師。Munchery從每道菜中扣取一定的平臺服務費后，剩下的利潤給予廚師。
也就是說Munchery沒有實體餐館，也不是外賣聯(lián)盟網(wǎng)站，它更像是一個純線上“品牌”的餐飲服務。
一方面，對接本地優(yōu)秀廚師的方式可以讓整套服務增值；更重要的是，私廚平臺的形式也能讓廚師變成“自由職業(yè)”，可以不依附于某家餐館。
模式二：做訂餐界的Uber
11:35，下單；11:38，餐廳confirm，系統(tǒng)顯示大概會在12:13送到；11:56，短信通知，菜品已被送貨人員取走；12:11，再次短信通知，送貨人員快到你的地址了；12:13，果真收到了電話，下樓取餐。
能精確到幾點幾分的送餐，背后的技術(shù)能力可見一斑。
話說，創(chuàng)業(yè)公司DoorDash的商業(yè)模式是不是感覺有點熟悉？沒錯，它的學習對象，就是打車軟件Uber。
用戶在DoorDash網(wǎng)站選好餐廳和菜單并支付成功，合作餐廳的廚房會有Ipad顯示食物準備的過程。同時，DoorDash的系統(tǒng)會計算出距離最近的外賣員取外賣，然后電話通知外賣員確切的取件時間。
doordash并不雇傭自己的配送團隊，而是采用一種類似于眾包的方式，只有你有車，有智能手機，就能申請并賺取$20/hour的收入（還可能有不菲的小費）。doordash通過強大的技術(shù)能力讓這種松散的眾包配送服務能夠玩得起來。
當然，DoorDash會向下單用戶收取每筆6美金的快遞費。
DoorDash 在美國的競爭對手包括 Seamless、GrubHub、Fluc、PocketShop、 Instacart等。
不過呢，如果搬到國內(nèi)來，類似DoorDash的精準服務可能更適合中小城市——因為，不堵車真的很關鍵呀。
模式三：食譜化的原材料訂購
Plated是一種自助式食材配送服務，在網(wǎng)站上輸入自己的郵編、忌口。食材具體的送達時間要取決于所住的具體地點。
每周 Plated的大廚會選定 7樣菜品：4種肉和魚類，3種蔬菜類。
每盤菜價格在 12—15美元左右，每個訂單最少選擇 4盤菜。滿 50美元包郵（郵費6美元左右），所以用一份4美元的甜點湊滿50美元免去郵費還是很劃算的。
可以自己點餐或直接選擇訂購一周的菜品，后者可以獲得不同等的優(yōu)惠，如全部菜品 8折或額外獲得幾份菜品。
然后一整盒搭配得當?shù)氖巢木蜁偷侥愕募议T口，你就可以開始為自己制作一餐健康美食了。
Plated 的包裝盒100%可回收，可生物降解。食物包裝帶有冰袋和保溫層，以保證食品的新鮮度。每一份食品都會搭配好分量，以避免浪費，更不會在廚房搞得一團糟。
另外，里面會裝有幾張菜譜，可以輕易看出所要制作的食物，成分列表中詳細寫下了所需要的一切配料，包括需要準備的水、鹽、胡椒等。制作過程書寫的十分詳細，每一個步驟都配有圖片，即便不擅長下廚也可以做得好像專業(yè)大廚一樣。
使用 Plated，你不需要在食品店里花時間挑選食材或決定份量。這非常適合愿意自己動手的初學者，不會手忙腳亂，也不會有太多浪費。而且制作完成的Plated食物看起來就很有食欲，還能滿足曬美食一族的需求。
與Plated類似，Blue Apron提供的卻是食材的周預訂服務。該公司以按周訂購的模式，每周為用戶寄送三頓飯所需的食材，并附上菜譜。每道菜都是經(jīng)廚師和營養(yǎng)師進行合理搭配，用戶所需食材和配料份量可預估，節(jié)省顧客的下廚時間。用戶一般在35分鐘內(nèi)飯菜就能上桌；價格方面，每人每頓 9.99 美元，免遞送費，還可隨時取消。
你會發(fā)現(xiàn)，與Plated相比，它最明顯的優(yōu)勢是，價格更便宜。
模式四：高級吃貨的生意經(jīng)
與其它網(wǎng)上訂餐服務相比，Caviar的獨特之處在于與其達成獨家合作的餐館都是高檔餐館。Caviar提供的服務主要是團體訂餐，如一個團隊、一個公司或是一個家庭的訂餐服務。
與市面上品類繁多的訂餐公司不同，Caviar 不完全依賴商家現(xiàn)有的送餐基礎渠道，而是自建物流，對尚未提供送貨服務的餐廳進行覆蓋，而且只與著名飲食評論網(wǎng)站 Yelp 上至少四顆星的口碑餐廳合作。
“Caviar”的字面翻譯為“魚子醬”。正如味美、價高是魚子醬給人的印象那樣，Caviar 也希望打造如此感覺的品牌形象。
Caviar有一支特別的工作團隊——“美食特搜隊”，他們通過廣泛的試吃和深入的市場調(diào)查來評定入駐市場當?shù)赜心男皦蚋瘛焙献鞯牟宛^或者菜式，以確保速遞美食的高品質(zhì)——當然，代表大眾意見的 Yelp“四星”是準入門檻。
送餐方面，Caviar 采用自建物流方式，每筆訂單向司機支付 15 美元的送貨費用。對于合作餐廳，Caviar 則會收取訂餐總價的 10%-25% 作為推廣費用。
文/ 小只亂 夢工場觀察
