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12月27日，歲末，何校長(zhǎng)在北京中央電視臺(tái)接受了央視主持人的專訪，回答了主持人提出的問(wèn)題，摘要如下：
主持人：記錄民族企業(yè)歷程，助力國(guó)貨品牌崛起。觀眾朋友大家好，我是主持人，歡迎收看本期節(jié)目。
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，重視健康已成為當(dāng)今人們的共識(shí)。健康就是財(cái)富，擁有健康就意味著擁有未來(lái)。在人們從衣食住行到健康消費(fèi)的過(guò)程中，健康意識(shí)日益增強(qiáng)，在此背景下，我國(guó)食品市場(chǎng)呈現(xiàn)出健康化的消費(fèi)趨勢(shì)，酵素食品憑借其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)深受消費(fèi)者青睞，并迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，走向人們的生活。
今天我們就要與一位行業(yè)的從業(yè)者一同來(lái)探討什么是酵素？如何應(yīng)用好酵素類產(chǎn)品？我們應(yīng)當(dāng)如何去選擇？首先我們來(lái)認(rèn)識(shí)一下他。
【何】：主持人，您好！各位電視觀眾，大家好！
我來(lái)自杭州，浙江恩澤沐生物科技有限公司 何櫟。
主持人：何先生您好，近些年，酵素這個(gè)概念被大眾頻頻提及，在眾多領(lǐng)域都有著較為廣泛的應(yīng)用。比較常見的像日化用品的洗衣液、沐浴液、牙膏......，像化妝品的精華、面膜……除此之外，酵素在食品領(lǐng)域的應(yīng)用同樣很多，像調(diào)味品、食品、飲料、酒中都出現(xiàn)過(guò)酵素的身影。那您來(lái)首先為大家科普一下，“酵素”，到底是什么？
【何】：在我們國(guó)家滅活酵素與活性酵素或者經(jīng)過(guò)發(fā)酵的都稱為“酵素”。
其實(shí)，從學(xué)術(shù)的角度，酵素是酶的統(tǒng)稱，酶是一種生物催化劑；我們要把一塊肉化成灰，通常要1000度甚至1600度高溫；但我們每天大魚大肉吃到肚子里，只有30多度，就全部分解催化了，這就是酶作為生物催化劑的作用，用途也非常廣泛。
對(duì)于身體來(lái)說(shuō)，酶不僅催化、分解各種食物，轉(zhuǎn)化為維持生命的能量，還分解身體新陳代謝過(guò)程中的各種毒素，并排出體外；酶也是一種內(nèi)分泌，目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)在身體中有數(shù)千種酶，各種內(nèi)分泌或酶分泌失調(diào)，會(huì)使各種食物不能很好的分解，各種毒素不能及時(shí)排出體外，成為萬(wàn)病之源；也有的酶直接演繹細(xì)胞分裂與衰老的過(guò)程，如端粒酶等等。舉例來(lái)說(shuō)吧，有的人為什么胖，可能是脂肪酶比較缺少；有的人不容易喝醉酒，是因?yàn)樯眢w中的酒精相關(guān)的酶比較豐富。當(dāng)一個(gè)人精神壓力大，容易影響身體的健康，從分子細(xì)胞學(xué)的角度，就是壓抑了某些酶的分泌，直接造成這些酶的缺乏，容易郁結(jié)成病，典型的就是各種腫瘤。酶的專一性非常強(qiáng)，還受到溫度、PH值、時(shí)間等的影響。
酶的基本結(jié)構(gòu)是氨基酸，類似于蛋白質(zhì)（也是由氨基酸組成的）；當(dāng)有生命活力的時(shí)候，才能發(fā)揮催化作用。好像雞蛋，要孵小雞，就不能煮熟，雖然都是雞蛋，一旦煮熟，蛋白質(zhì)變性就沒有了生命活力。
由于致病菌問(wèn)題無(wú)法解決，所以，絕大部分食用酵素都是發(fā)酵以后經(jīng)過(guò)高溫殺菌滅活后灌裝出廠銷售的。美麗故事活性酵素就是未經(jīng)高溫滅活的活性酵素。
隨著生命科學(xué)的發(fā)展，生命奧秘不斷被揭開，科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了10000多種酶，好像已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了生命的各種鑰匙。無(wú)數(shù)科學(xué)家正在從不同的角度研究或者尋找對(duì)應(yīng)的那把鎖和開鎖的方法；包括不限于腸道菌群與各種亞健康、慢性病、疑難病、腫瘤等的影響。
主持人：酵素之所以能在這么多領(lǐng)域被廣泛使用，可見其有著不可替代的獨(dú)有優(yōu)勢(shì)，那請(qǐng)問(wèn)您認(rèn)為在不同酵素中起到?jīng)Q定因素的關(guān)鍵點(diǎn)是什么？
【何】：毫無(wú)疑問(wèn)，酵素的關(guān)鍵點(diǎn)是它的生物催化作用，讓其有催化作用的關(guān)鍵是它的具有生命的活力或者活性，讓其能夠保持活性的關(guān) 鍵在于它的菌種。
因?yàn)?，這個(gè)發(fā)酵看上去似乎簡(jiǎn)單，其實(shí)也是一個(gè)復(fù)雜的生命過(guò)程，特別是發(fā)酵中會(huì)同時(shí)產(chǎn)生致病菌，傳統(tǒng)的方法是高溫滅菌，把酶也同時(shí)殺死了等等，以及怎么樣能夠讓其與人體中的酶或菌群融合？都是大文章。
自然，酶的發(fā)現(xiàn)也是人類最偉大的發(fā)現(xiàn)之一，先后有12位科學(xué)家因此獲得了諾貝爾獎(jiǎng)。1959年諾貝爾獎(jiǎng)獲得者，美國(guó)的生物學(xué)家科恩佰格明確指出：人類長(zhǎng)壽主要靠酵素。1997年諾貝爾獎(jiǎng)獲得者波以爾博士指出：酵素好比細(xì)胞的貨幣，沒有酵素就沒有生命?？梢娊退卦谏械闹匾饔?。要將生命科學(xué)、生物科技與生物工程的成果充分地利用起來(lái)，也是一個(gè)重要的方面。
從基因科學(xué)到分子細(xì)胞學(xué)，也可以這樣認(rèn)為：人類有史以來(lái)，追求長(zhǎng)生不老夢(mèng)想的那把鑰匙已經(jīng)找到了；現(xiàn)在，無(wú)數(shù)科學(xué)家正在進(jìn)一步尋找那一把把鎖及開鎖的方法。同時(shí)，無(wú)數(shù)科學(xué)家夢(mèng)寐以求的活性酵素，也已經(jīng)成為了產(chǎn)品，這是第一步；很不容易，可以初步實(shí)現(xiàn)通過(guò)胃腸道補(bǔ)充一些活性酶、改善胃腸道菌群的夢(mèng)想?，F(xiàn)在，需要進(jìn)一步研究的就是：如何實(shí)證及如何適應(yīng)酶的這種專一性和豐富性的特點(diǎn)，讓其進(jìn)一步參與人體的新陳代謝與更好的效果問(wèn)題。
主持人：一個(gè)新興賽道受到關(guān)注，肯定就會(huì)迎來(lái)飛速的崛起發(fā)展，酵素產(chǎn)業(yè)也是如此。作為從業(yè)者您認(rèn)為目前酵素產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過(guò)程中有什么亟待解決的問(wèn)題？
【何】：個(gè)人的想法，主要是三點(diǎn)：一是高質(zhì)量的活性酵素，讓消費(fèi)者在消費(fèi)中感受到實(shí)實(shí)在在的好處。二是科學(xué)普及，讓更多的消費(fèi)者了解生命科學(xué)的最新發(fā)展，明確目標(biāo)與定位，不要盲目購(gòu)買酵素產(chǎn)品；三是創(chuàng)造好的環(huán)境，活性酵素是生命科學(xué)、生物科技發(fā)展的最新成果，以前的法律法規(guī)無(wú)法預(yù)期這種科技發(fā)展的情況。活性酵素是食品不錯(cuò)，因?yàn)檎l(shuí)都可以喝，喝多少都沒有關(guān)系，沒有副作用。它的科學(xué)性又在那里，但按照之前的法律，我們似乎什么都不能說(shuō)，這對(duì)于一個(gè)創(chuàng)新行業(yè)的發(fā)展，是非常不利的，也不符合實(shí)事求是的精神。
主持人：那我們今天要與大家分享的是一種怎樣的酵素呢？它有著怎樣的特點(diǎn)？
【何】：簡(jiǎn)單地說(shuō)，今天與大家分享的是美麗故事活性酵素，它有以下幾個(gè)特點(diǎn)：
一是生態(tài)非常豐富，每毫升活性菌含量達(dá)到6.8億單位，我手中的這一小瓶就超過(guò)200億單位，并與胃腸道的場(chǎng)景相仿。當(dāng)然前面說(shuō)了主要是菌種，復(fù)合菌種，它能把按照中醫(yī)理論的復(fù)合配方的原料進(jìn)行充分的發(fā)酵、鰲合并抑制甚至滅殺致病菌，成為活性酵素；
二是配料，按照中醫(yī)氣血陰陽(yáng)平衡等原理進(jìn)行配料。
三是工藝也有很多創(chuàng)新點(diǎn)；
四是飲用效果反饋情況看，大大超出我的意外，與大量文獻(xiàn)所描述的基本一致。還申請(qǐng)了9項(xiàng)國(guó)家專利。
主持人：酵素的健康屬性無(wú)疑是吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵點(diǎn)，在購(gòu)買酵素產(chǎn)品時(shí)消費(fèi)者也會(huì)格外關(guān)注，現(xiàn)在大家購(gòu)買酵素類產(chǎn)品，尤其是食品時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象：同質(zhì)化產(chǎn)品太多，您認(rèn)為消費(fèi)者在購(gòu)買一款安全的酵素食品時(shí)最應(yīng)該關(guān)注哪些問(wèn)題？
【何】確實(shí)，因?yàn)榻退厥俏⑸?，一般的眼睛看不清楚，選擇的難度確實(shí)有點(diǎn)大，看上去都很像、都是液體。不過(guò)，本質(zhì)上，喝酵素的目的是補(bǔ)充酶，否則的活，它的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量是不高的，沒有意義。好在，恢復(fù)高考以來(lái)的大學(xué)生已經(jīng)在退休，整個(gè)社會(huì)的文化素質(zhì)還是挺高的，只要稍微提示一下，都會(huì)像我一樣去檢索大量文獻(xiàn)、去刨根究底式的研究。我有幾點(diǎn)提示：
一是營(yíng)養(yǎng)成分表， 因?yàn)樵诔掷m(xù)的發(fā)酵中，除了活性菌，基本上沒有什么豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。
二是看配料表，除了天然的原材料，如水果等天然的食材及菌種，也沒有其它的添加；如防腐劑、甚至瀉藥等等。
三是味道，由于大量的活性乳酸菌，因此，味道通常有點(diǎn)酸，是一種天然的酸的味道。
四是如果有條件，網(wǎng)上買一個(gè)顯微鏡，2000~4000倍就夠了，2000倍就可以看到很多益生菌，如果溫度到30多度，活動(dòng)性就很強(qiáng)了，4000倍左右則看到的更精彩了。
五是可以向商家要一份第三方機(jī)構(gòu)的質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告，里面內(nèi)容也非常全面。
主持人：那把這優(yōu)質(zhì)的酵素產(chǎn)品推向市場(chǎng)，它都經(jīng)歷了怎樣的環(huán)節(jié)，依賴于怎樣的科研技術(shù)？您有著怎樣的一支科研團(tuán)隊(duì)呢？
【何】非常好！
求是科學(xué)院是在浙大相關(guān)的機(jī)構(gòu)上成立的，因此與浙江大學(xué)有天然的聯(lián)系，更有利于開展產(chǎn)學(xué)研合作。我們求是科學(xué)院有研究員來(lái)自世界各地的大專院校、科研機(jī)構(gòu)等，我們于2012年曾經(jīng)引進(jìn)香港大學(xué)，成立了香港大學(xué)浙江研究院，作為科學(xué)家社群，有很多共同的學(xué)術(shù)語(yǔ)言和科學(xué)精神，更方便我們與世界各地的科學(xué)家進(jìn)行溝通、交流甚至進(jìn)一步的深度研究與合作。畢竟長(zhǎng)壽及健康的長(zhǎng)壽也是整個(gè)人類共同的理念甚至夢(mèng)想，也是我們科學(xué)家研究的一個(gè)重要方向。
主持人：現(xiàn)在回過(guò)頭來(lái)看，美麗故事?這個(gè)品牌的發(fā)展和您預(yù)想的差別大嗎？您最初選擇進(jìn)入健康領(lǐng)域的初心是什么？
【何】確實(shí)，本來(lái)關(guān)注這個(gè)項(xiàng)目，首先，是因?yàn)樽约旱纳眢w出了問(wèn)題，嚴(yán)重的亞健康，180/120以上血壓、95公斤以上體重，還有脂肪肝等等，很多專家讓我吃藥，我不甘心，檢索了5000多萬(wàn)字高血壓相關(guān)的文獻(xiàn)，也去買了很多酵素，包括海外代購(gòu)，都沒有效果，其實(shí)好像馬桶蓋，這些酵素可能都是國(guó)產(chǎn)的滅活酵素。過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)了現(xiàn)在這個(gè)酵素，成立專門小組，搜索了1億多字酵素相關(guān)的文獻(xiàn)，進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)及第三方機(jī)構(gòu)檢測(cè)，確認(rèn)它的安全性，自己還專門買了一個(gè)顯微鏡。結(jié)果，把我的亞健康解決了，免疫力、抵抗力也提高了很多（我周圍的人都陽(yáng)了，我還在等陽(yáng)或陽(yáng)的痛苦體驗(yàn)）；同時(shí)，發(fā)現(xiàn)了缺酶和補(bǔ)充酶是一個(gè)持續(xù)性的過(guò)程，年齡越大越缺少酶。
二是，我們MBA3.0需要尋找新的項(xiàng)目給學(xué)員創(chuàng)業(yè)。為什么現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)、賺錢非常難，都是結(jié)構(gòu)性的問(wèn)題，你看到的機(jī)會(huì)，所有人都看得到，最后，競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果，肯定是不斷走向死胡同；結(jié)構(gòu)性、周期性、趨勢(shì)性是我們MBA3.0的基本理論之一。要改變結(jié)構(gòu)，就需要不斷尋找及創(chuàng)新創(chuàng)造好的項(xiàng)目。
但是，一旦進(jìn)入以后，發(fā)現(xiàn)了一些非常重要的責(zé)任，例如：
一是健康中國(guó)2030需要依靠科技，如何從治病救人向預(yù)防為主、治未病轉(zhuǎn)化？同時(shí)，亞健康人群非常龐大，加上老齡化、高齡化、少子化，以后誰(shuí)來(lái)照顧那么多的老人或亞健康的人群？健康已經(jīng)越來(lái)越成為頭等大事，成為幸福生活的基礎(chǔ)。而缺酶是萬(wàn)病之源，也是亞健康之源，這就是一個(gè)非常重要的責(zé)任。
二是浙江省成為共同富裕示范區(qū)，農(nóng)村農(nóng)民的收入提高是一篇非常關(guān)鍵的文章。按照傳統(tǒng)的思路也有非常大的局限性，也是結(jié)構(gòu)性的問(wèn)題。而酵素產(chǎn)業(yè)，本質(zhì)上是農(nóng)副產(chǎn)品的深加工，當(dāng)水果等供過(guò)于求，銷售困難甚至面臨腐爛的時(shí)候，我們可以把它發(fā)酵起來(lái)。所以，如果理想化一點(diǎn)，還可以建立一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)生態(tài)。這也是一個(gè)非常重要的責(zé)任。
因此，走著走著，突然發(fā)現(xiàn)這個(gè)項(xiàng)目遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了我當(dāng)時(shí)的預(yù)期，以至于成為一種非常重要的責(zé)任和使命。
（根據(jù)回憶整理）
